相传源于春秋战国时期。岑溪米粉的制作非常讲究，关健在于其传统工艺及水。首先，岑山溪水为制作米粉提供绝好的水质，樟木街的米粉之所以好吃，得天独厚是来源于大井水。次者就是选米，米首选晚禾，如是早禾蒸出的粉就大打折扣了。三就是其工艺，所谓三磨一汤是绝招。半夜三更起床，几十斤泡好的米，要经粗磨，细磨，精磨才能蒸粉，这样蒸出来的粉用手拿着扭抟都不会断。上好的米粉还要有上乘的佐料，佐料定必是猪骨熬制加上香料及不告他人的配料，和米粉一拌，使人回味无穷。